林晋杰医生
认为油脂对健康有害？您需要了解一些有关饮食脂肪的知识，以及如何选择好的脂肪。
脂肪是我们维持生长所大量需要的营养素（macronutrient）之一，就像蛋白质和碳水化合物一样，您的身体需要一些脂肪来获取能量、吸收（脂溶性）维生素，以及保护您的心脏和大脑健康。多年来，我们一直被灌输摄取脂肪会增加腰围、提高胆固醇，和造成许多健康问题的观念。但如今我们知道，并不是所有的脂肪都是一样的。
脂肪可分为三个主要类别：
1）饱和脂肪（Saturated fats）
被没有双键的脂肪酸紧密包覆的脂肪。在室温下大多数为固体。其来源包括牛肉、羊肉、猪肉和鸡肉的肥肉类产品、乳制品、椰子和棕榈油。
食用饱和脂肪是否对心脏健康有害的争论已经进行了数十年。显然，饱和脂肪会增加血脂，包括低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平和某些其他心脏病风险因素，例如炎症，但目前仍不确定饱和脂肪是否会增加患上心脏病的风险。在研究继续进行的同时，请务必注意，饱和脂肪只是您饮食摄取的一部分，为了保持健康和减少疾病风险，最重要的还是饮食摄取和生活方式的整体质量。
2）不饱和脂肪（Unsaturated fats）
不饱和脂肪被脂肪酸松散包覆。在室温下通常为液体。可进一步分为两种类型：
a）单不饱和脂肪（Monounsaturated fats）：存在于橄榄油、鳄梨、大多数坚果和种子。
主要包含Omega 9，可以在体内产生，因此被称为非必需脂肪酸。但是，它是大脑神经细胞重要的脂肪酸，因此需要充足的供应。
b）多不饱和脂肪（Polyunsaturated fats）：必需脂肪酸，进一步分为：
I) Omega 3
主要存在于高脂鱼类（沙丁鱼、鲑鱼、鲭鱼）、亚麻籽、奇亚籽。
有益于头脑和心脏健康。
II) Omega 6
存在于植物油如菜籽油、玉米油、葡萄籽油、葵花籽油、大豆油等。
** 理想的Omega 3: Omega 6摄取比例为 1: 1-4。高于这个比例将会导致身体发炎。
3）反式脂肪（Trans fats）
这是您最需要避免的最不健康脂肪类型。没有营养价值，对您的健康有害，通常与心脏病和其他慢性病有关。
除此之外，即使每份食品中最多含有0.5克的反式脂肪，也可以被列为“零反式脂肪”，所以请仔细阅读食品标签，寻找被称为“部分氢化油”的成分。请记住，反式脂肪没有所谓的安全摄取分量，因此要尽可能将它从饮食中去除。它们经常出现在加工过的零食、油炸食品、烘焙食品、任何含有氢化或部分氢化植物油的东西中。
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